Couteaux japonais
Couteaux de cuisine japonais : gyuto (couteau de chef), santoku, bunka, nakiri, petty, sujihiki et kiritsuke, en aciers comme le SG2, le R2, le VG10, le ZDP-189, le Ginsan, l'AUS10, l'Aogami et le Shirogami, avec manche japonais ou occidental. La gamme comprend aussi des couteaux de bar japonais et une scie à glace.
Comment choisir un couteau japonais
Choisissez d'abord la forme. Le gyuto est le couteau de chef polyvalent; le santoku et le bunka, plus courts, sont pratiques pour les légumes; le nakiri a un tranchant droit pour hacher; le petty sert aux petites tâches; le sujihiki tranche viandes et poissons. Choisissez ensuite l'acier : les inox (VG10, SG2, R2, Ginsan) demandent moins de soin, les aciers au carbone (Aogami, Shirogami) offrent un tranchant redoutable s'ils sont bien séchés. Entretenez-le avec nos pierres à aiguiser et protégez-le d'un saya ou étui.
Nous offrons Masakage, Tsunehisa, Ohishi, Silver Peacock, Kobayashi, Saji, Akifusa, Toshitaka, Kurosaki, Fujiwara et Washiji. Livraison partout au Canada et en boutique à Montréal et à Québec.
Questions fréquentes
Manche japonais ou occidental?
Le manche occidental est riveté et plus lourd; le manche japonais est plus léger et ramène l'équilibre vers la lame. Plusieurs couteaux existent dans les deux versions.
Comment affûter un couteau japonais?
Sur pierres à l'eau, d'un grain moyen #1000 à un grain de finition #3000 à #8000. Nos boutiques de Montréal et de Québec offrent aussi l'affûtage.
L'acier au carbone rouille-t-il?
Oui, s'il reste mouillé. Essuyez et séchez la lame après chaque usage; avec le temps, une patine se forme et la protège.
