Glace et refroidissement
Outils pour la glace, pour de meilleurs cocktails : moules à gros cubes, à sphères et à glace claire, ainsi que pics, scies, maillets, pinces, pelles, sacs Lewis, étampes à glace et seaux. Les gros cubes denses fondent plus lentement et diluent moins le verre : une bonne glace compte autant que de bons ingrédients.
Comment choisir ses outils pour la glace
Commencez par des moules à gros cubes ou à sphères pour les boissons sur glace, et un moule à cubes standards pour frapper au shaker. Pour une glace limpide, utilisez un moule à glace claire. Pour concasser la glace des juleps et des cocktails tiki, prenez un sac Lewis et un maillet de bois; pour tailler un bloc, un pic ou une scie à glace japonaise. Les étampes impriment un motif ou un logo sur un gros cube. Parcourez les moules à glaçons et les seaux et rafraîchisseurs.
La plupart des articles sont d'Alkademie, dont les moules à glace claire, les pics, les pinces et les étampes, avec la scie japonaise Aisu Nokogiri, un pic Yamachu, les seaux Salsa de Lehmann, les rafraîchisseurs Cuisinox et les sacs glacières BruMate. Livraison partout au Canada et en boutique à Montréal et à Québec.
Questions fréquentes
Pourquoi de gros glaçons?
Un gros cube a moins de surface pour son volume : il fond plus lentement et dilue moins le cocktail.
Comment fonctionne une étampe à glace?
Appuyez l'étampe sur un gros cube quelques secondes : le métal fait fondre son motif dans la glace.
Qu'est-ce qu'un sac Lewis?
Un sac de toile pour concasser la glace au maillet; la toile absorbe l'eau et donne une glace pilée plus sèche.
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