Fût de Chêne - Cerceau Noir

Ce fût est fait de chêne blanc américain, qui lui donne un goût plus « vanillé » que le chêne français. Il comprend un support, un robinet et une bonde.

Comment vieillir des bitters, de l’alcool et des cocktails? Remplissez simplement le fût de votre alcool ou de votre mélange, et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur.

La durée de vieillissement dépend de vos goûts : de quelques semaines à un maximum de trois ans. Le vieillissement en fût transmet le goût du bois (chêne) à votre alcool. Plus le vin ou l’alcool reste longtemps dans le fût, plus le goût sera prononcé et plus la couleur sera foncée.

Important : le bois étant une matière vivante, ce fût peut se contracter. Pour éviter qu’il se disloque, il est important de le ranger dans un endroit suffisamment humide ou, idéalement, de l’utiliser dès les premières semaines. S’il reste vide entre deux utilisations, le fût peut sécher et des fuites apparaîtront. Pour en assurer la longévité, laissez-le toujours rempli au moins au quart.

Guide d’utilisation du fût de chêne

Un fût de chêne neuf est à peu près aussi propre qu’il peut l’être, puisque le bois a été chauffé sur un feu direct lors de sa fabrication. Cette étape sert à courber les douelles pour les mettre en place, et aussi à développer différentes saveurs.

Assemblage du fût

1. Insérez le robinet dans son trou en vous assurant que la poignée est à la verticale.
2. Tapez sur l’avant du robinet avec un petit marteau jusqu’à ce qu’il soit bien enfoncé dans le trou.
3. Remplissez le fût de votre alcool, cocktail ou bitters préféré, puis fermez-le en plaçant le bouchon dans la bonde.

Comment rendre le fût étanche

Avant la première utilisation, un fût neuf doit être rempli d’eau pour que le bois gonfle et que les fuites cessent. Ces fuites se colmatent souvent d’elles-mêmes en quelques heures, mais cela peut aussi prendre quelques jours. Remplissez le fût de nouveau, au besoin, jusqu’à ce que les fuites cessent.

Si les fuites persistent

Si les fuites persistent, vous pouvez les colmater en faisant fondre de la cire d’abeille ou de la cire à chandelle et en l’appliquant à l’endroit des fuites. Le chêne doit être sec pour que la cire adhère et scelle le fût. Ne frottez jamais de cire à l’intérieur du fût : elle contaminerait les liquides qui y sont conservés.

Préparation avant l’utilisation

Avant d’utiliser le fût, videz-le complètement et choisissez l’une des méthodes de nettoyage suivantes :

1. Si le fût est neuf : remplissez-le d’eau chaude, faites tourner l’eau, videz-le, et recommencez jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire.
2. Une fois le fût utilisé, des mesures de nettoyage et d’assainissement supplémentaires sont nécessaires. Entre chaque utilisation, rincez bien le fût à l’eau pour retirer les débris. Rincez-le ensuite avec une solution acide : dissolvez deux cuillères à thé d’acide citrique dans cinq gallons d’eau. Faites circuler ce mélange sur les parois intérieures du fût pendant 5 à 10 minutes. Videz-le, puis remplissez-le de l’alcool, des bitters ou du cocktail que vous voulez vieillir.

Pendant une pause

Si vous rangez le fût pour une longue période, il est important de le garder dans un endroit humide. Cela évite qu’il rétrécisse, ce qui causerait des fuites et ferait tomber les cerceaux. Il est aussi recommandé de verser un peu d’alcool neutre dans le fût entre les utilisations pour éviter la formation de moisissures. Notez que le fût prendra une teinte noire, ce qui est tout à fait normal.

Comment vieillir des bitters, des cocktails et de l’alcool

Pour vieillir des bitters, de l’alcool ou des cocktails, remplissez simplement le fût du liquide et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur. La durée de vieillissement dépend de vos préférences : de quelques semaines à un maximum de trois ans. Le vieillissement d’une boisson alcoolisée en fût transmet les saveurs du bois au liquide. Plus le liquide reste longtemps en contact avec le bois, plus les saveurs seront prononcées et plus la couleur sera foncée.