Ikeda Gyuto 270mm - Alambika

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Alambika

IK-IK-GYU-270

Ikeda Gyuto 270mm

Yoshikazu Ikeda est l'un des meilleurs forgerons de Sakai, au Japon. Ikeda fabrique des couteaux et des épées depuis plus de 40 ans. En 1988, il a été reconnu comme dentoukougeishi par le gouvernement japonais et depuis 2001, il est le président de l'association des dentoukougeishi. Les dentoukougeishi sont des maîtres artisans hautement qualifiés reconnus par le gouvernement japonais pour leur engagement à protéger les arts et techniques traditionnels.
Le gyuto est modelé sur le modèle du couteau de chef français. Plus long et plus fin que le santoku, il constitue un choix parfait comme couteau de chef d'usage général. La longue lame est nécessaire pour le mouvement de sciage requis pour couper la viande et le profil mince maintient le poids bas et l'équilibre. La géométrie est parfaite pour un découpage à la hache.
Ce couteau est entièrement forgé à la main par un véritable maître. La couche centrale de l'acier dur Aogami #1 est recouverte des deux côtés de plusieurs couches de damas forgé à partir d'aciers doux (suminagashi), ce qui donne un tranchant vif et durable. L'acier bleu présente un tranchant très vif et une tenue de tranchant extrêmement longue. Un cône distal assure un équilibre parfait.

Le manche Wa est fabriqué à la manière japonaise traditionnelle par Alexis de Couteaux MA, un forgeron basé à Montréal avec lequel nous aimons travailler. Il est formé d'érable ondulé.
Une virole en corne de buffle complète le manche
Un véritable chef-d'œuvre.

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