La marque a été créée par Jonathan Robin, profondément intéressé par les spiritueux et fasciné par les distilleries innovantes du monde entier. Après une carrière réussie dans l'immobilier, Jonathan a décidé de démarrer la distillerie NOROI en 2018, dans le but de placer le Québec sur la carte internationale des spiritueux. Grâce à son expérience en administration des affaires et à sa passion pour l'innovation en distillation, il est devenu le moteur de la création de la distillerie.