Scrappy's Bitters a été créé par le barman de Seattle, Miles Thomas. Il s'est lancé dans un voyage visant à développer de meilleurs bitters, en se plongeant dans la recherche et l'expérimentation des herbes et des méthodes d'extraction. Après des années passées à perfectionner son métier, Scrappy's Bitters a été officiellement lancé en 2008, et depuis lors, une équipe dédiée fabrique des bitters à la main à Seattle, Washington.