Comment tout a commencé
L'histoire de l'industrie des cocktails est longue et fascinante. Elle retrace l'évolution de ce type de boisson bien-aimé depuis ses humbles origines jusqu'à son statut actuel d'élément essentiel de la culture moderne. Les origines du cocktail remontent au XVIIIe siècle, lorsque la première référence au mot "cocktail" est apparue dans la presse. À cette époque, le cocktail était un simple mélange de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers, servi comme remontant matinal aux clients des bars et des tavernes.
La première référence connue au mot "cocktail" apparaît dans la presse au début du XIXe siècle. La date et la source exactes de la première utilisation du mot font l'objet de débats entre spécialistes, mais la théorie la plus largement acceptée est qu'il est apparu pour la première fois dans le journal "The Balance and Columbian Repository" en 1806. Ce journal, publié à Hudson, dans l'État de New York, définissait un cocktail comme suit "une liqueur stimulante, composée de spiritueux de toute sorte, de sucre, d'eau et d'amers".
Il est intéressant de noter que le mot "cocktail" était utilisé avec une signification légèrement différente avant d'être utilisé pour décrire la boisson. Le mot "cocktail" signifiait à l'origine "queue de cheval" et était utilisé pour décrire un cheval avec une bonne queue. On ne sait pas exactement comment le mot a été appliqué à la boisson, mais on pense que cela pourrait être dû à la forme en queue de la boisson à ses débuts, qui était souvent servie dans des verres hauts et étroits.
Il est également important de noter que la première définition publiée d'un cocktail par "The Balance and Columbian Repository" n'est pas considérée comme le premier cocktail, car la boisson elle-même existait avant que le mot cocktail ne soit inventé. Il existait différents types de boissons mélangées au XVIIIe siècle, comme le punch et les flips.
Cocktail à l'époque de la Prohibition
L'ère de la Prohibition aux États-Unis, de 1920 à 1933, était une période où la vente, la fabrication et le transport d'alcool étaient illégaux. Cela a créé un défi important pour l'industrie du cocktail, car les bars et les tavernes ont dû fermer et la vente d'alcool est devenue illégale. Cependant, cela a également conduit à l'essor des speakeasies, des établissements illégaux qui vendaient de l'alcool. Ces bars clandestins sont devenus des endroits populaires pour les personnes qui cherchaient à acheter et à consommer de l'alcool, et ils ont également été le lieu de naissance de nombreux cocktails nouveaux et créatifs.
À l'époque de la Prohibition, les barmen devaient faire preuve de créativité pour masquer le goût de l'alcool de contrebande de mauvaise qualité, souvent fabriqué dans des conditions insalubres. Ils utilisaient diverses méthodes telles que la dilution, l'ajout de sirops au goût fort et l'utilisation de fruits pour masquer le goût. L'utilisation de fruits frais, de jus de fruits et de sirops dans les cocktails est un résultat direct de l'époque de la prohibition. Cela a conduit à la création de nouveaux cocktails, tels que le Sidecar, le Daisy et le Sour, qui ont été conçus pour masquer le goût de l'alcool et le rendre plus agréable.
Cocktail Sidecar :
- 2 oz de cognac ou de brandy
- 3/4 oz de Cointreau ou de triple sec
- 250 ml de jus de citron frais
- sucre pour décorer le verre
Instructions :
- Frottez un verre à cocktail froid avec du sucre en frottant un quartier de citron autour du bord, puis plongez le bord dans une assiette de sucre.
- Dans un shaker rempli de glace, mélangez le cognac ou le brandy, le Cointreau ou le triple sec, et le jus de citron.
- Secouez bien jusqu'à refroidissement et filtrez dans le verre préparé.
- Décorez d'un zeste de citron, si vous le souhaitez.
Une autre tendance qui a émergé pendant l'ère de la Prohibition a été la montée en puissance du "bathtub gin", un gin artisanal fabriqué dans des baignoires, qui était souvent de mauvaise qualité. Pour masquer le goût et l'odeur du gin de baignoire, les barmen utilisaient souvent des ingrédients forts et savoureux comme l'absinthe, la chartreuse et les amers d'orange. La popularité de ces ingrédients dans les cocktails a également contribué à établir la tendance à utiliser des ingrédients de haute qualité dans les cocktails.
Les bars clandestins servaient également de lieu de rencontre et de divertissement, et la musique de jazz est devenue un élément essentiel de la culture des bars clandestins. De nombreux musiciens de jazz célèbres, tels que Louis Armstrong et Duke Ellington, se sont produits dans les bars clandestins, ce qui a encore popularisé la culture des cocktails.
L'après-prohibition
Après la fin de la Prohibition en 1933, l'industrie des cocktails a commencé à connaître une résurgence. La vente légale d'alcool étant à nouveau autorisée, les bars et les tavernes ont pu rouvrir, et la culture du cocktail a commencé à prospérer. La demande de cocktails a augmenté, et l'industrie a commencé à se développer et à évoluer à nouveau.
L'un des changements les plus notables qui se sont produits après la fin de la prohibition a été le passage à des cocktails plus sophistiqués et raffinés. Les cocktails classiques tels que le Martini, le Manhattan et le Old Fashioned sont devenus populaires, et l'utilisation d'ingrédients de haute qualité, tels que des spiritueux de première qualité et des fruits et jus frais, a pris une importance croissante.
Une autre tendance qui a émergé après la Prohibition a été la montée de la culture Tiki. Les bars Tiki et les cocktails à thème tropical sont devenus populaires aux États-Unis, en particulier dans les années 1950 et 1960. Les cocktails Tiki contenaient souvent des ingrédients exotiques comme le rhum, le jus d'ananas et la crème de noix de coco, et étaient servis dans des tasses décoratives de style Tiki.
La fin de la prohibition a également contribué à la croissance de l'industrie des cocktails d'autres manières. Les nouvelles technologies, comme l'invention du mixeur électrique, ont permis la création de cocktails nouveaux et créatifs, et l'utilisation de la glace dans les cocktails s'est généralisée. En outre, l'essor de l'industrie aérienne dans l'après-guerre a suscité un intérêt accru pour les boissons exotiques et tropicales, ce qui a popularisé la culture tiki.
La fin de la prohibition a également marqué le début d'une nouvelle ère pour l'industrie des cocktails en termes de professionnalisation du métier de barman. Les barmen ont commencé à être considérés comme des professionnels qualifiés plutôt que comme de simples personnes qui servaient des boissons. Des écoles, des concours et des organisations de barmen ont commencé à apparaître, et la profession de barman est devenue plus respectée.
Des années 1980 dynamiques
Les années 1980 ont été une décennie de changement dans l'industrie du cocktail. La tendance des années 70, axée sur les cocktails sophistiqués et raffinés, a continué à évoluer dans les années 80. Cependant, de nouvelles tendances et de nouveaux styles sont également apparus, influencés par les changements culturels de la décennie.
L'une des tendances les plus notables des années 1980 a été la montée en puissance de la culture du "power lunch". Les hommes et femmes d'affaires des années 1980 ont commencé à fréquenter les bars et restaurants haut de gamme à l'heure du déjeuner, et la culture des cocktails a commencé à évoluer vers des boissons plus formelles et raffinées. Les cocktails classiques comme le Martini, le Manhattan et le Old Fashioned sont devenus de plus en plus populaires à cette époque, et l'utilisation de spiritueux de qualité supérieure, comme le gin, la vodka et le whisky, s'est répandue.
Une autre tendance qui a émergé dans les années 1980 est la montée de l'ère des "big hair", et cela se reflète dans les cocktails. Les cocktails colorés, sucrés et servis dans de grands verres et souvent garnis de fruits et de parapluies sont devenus populaires. Des boissons comme la Margarita, le Mai Tai, la Pina Colada, le Long Island Iced Tea, sont devenues populaires.
La culture des cocktails au 21e siècle
Au début du 21e siècle, la culture du cocktail a subi une transformation importante. Avec l'essor du mouvement des "cocktails artisanaux", les barmen ont commencé à se concentrer sur l'utilisation d'ingrédients frais de haute qualité et de techniques traditionnelles pour créer des boissons uniques et complexes. Cela a conduit à un regain d'intérêt pour les cocktails classiques et l'utilisation de spiritueux obscurs de haute qualité, comme le gin de petite production, les amers artisanaux et les liqueurs rares.
Le mouvement des cocktails artisanaux a également conduit à l'émergence de la tendance "mixologie", où les barmen sont considérés comme des artisans qualifiés qui ont passé des années à perfectionner leur art. Cette tendance se caractérise par l'utilisation de techniques complexes, comme le vieillissement en fût et le fumage, et par l'utilisation d'ingrédients inhabituels, comme les herbes et les épices.
Les barmen ont commencé à se concentrer sur l'utilisation d'ingrédients biologiques d'origine locale et sur la réduction des déchets dans leurs activités. Cela a conduit à l'émergence des cocktails "zéro déchet", qui utilisent toutes les parties de l'ingrédient, par exemple en utilisant la pulpe d'un agrume pressé pour faire un sirop.
Une autre tendance qui a émergé au début du 21e siècle est la montée en puissance des bars de style "speakeasy", qui s'inspirent des établissements illégaux de l'époque de la Prohibition. Ces bars se caractérisent souvent par une entrée discrète, une atmosphère chaleureuse et un accent mis sur les cocktails classiques et les spiritueux rares.
En outre, le 21e siècle a également vu un intérêt accru pour les cocktails sans alcool, de plus en plus de personnes recherchant des alternatives aux boissons traditionnelles. Cela a conduit à l'émergence de nouveaux cocktails sans alcool créatifs, tels que les mocktails et les shrubs, qui utilisent des ingrédients comme les herbes, les fruits et les épices.
Les cocktails sont comme un bon livre, il est préférable d'en avoir une variété à portée de main pour s'adapter à différentes humeurs.
Tout comme une bonne collection de livres doit comporter une variété de genres pour s'adapter à différentes humeurs, une bonne collection de cocktails doit également comporter une variété de styles et d'ingrédients différents pour s'adapter à différents goûts et préférences. Les cocktails ont parcouru un long chemin depuis leur première apparition et nous apprécions vraiment leur histoire.
