Le couteau Nakiri est un couteau japonais traditionnel pour les légumes. Court et à pointe carrée, il est sécuritaire et facile à manier. Sa hauteur donne une bonne surface pour ramasser d'un coup tous les légumes tranchés sur une planche et le transvider dans un bol. Bien qu'inusité, le Nakiri est très agréable à utiliser et gagne à être mieux connu dans les maisons occidentales.

Le Nakiri est aussi mince que les autres couteaux japonais, et même si sa forme est similaire à celle d'un désosseur, il ne faut jamais l'utiliser pour couper de la viande et des os.

Fait à la main, ce couteau Nakiri Fujiwara Nashiji est en acier carbone blanc extrêmement dur, recouvert d'acier inoxydable. Par conséquent, il combine les caractéristiques de l'acier carbone (extrême dureté, un tranchant qui reste affûté longtemps et un aiguisage facile à réaliser) et celles de l'acier inoxydable (facile à entretenir, réduction du risque de rouille).

La série a été nommée Nashiji (ce qui signifie 'peau de poire' en japonais), en référence à la finition de la lame.

La forge familiale de Fujiwara est forte d'une tradition de plus de 130 ans. D'abord spécialisée dans les outils servant à l'agriculture, puis les épées. Après la 2e Guerre Mondiale, la production d'épées fut sévèrement limitée et la famille choisit de se réorienter dans la fabrication de couteaux et de ciseaux pour satisfaire l'essor industriel.