Le couteau à découper Sujihiki est parfait pour tirer de fines tranches d'une pièce de viande ou de volaille. En découpant du talon à la pointe, il est possible de faire des tranches uniformes en un seul mouvement. Sa forme lui permet également d'exceller lorsque vient le temps de retirer la peau d'un poisson. Sa faible hauteur vient réduire la friction lors de la découpe, facilitant la fluidité du mouvement. Bien qu'il s'agisse d'un format de couteau japonais spécialisé, le sujihiki est de plus en plus populaire dans les cuisines occidentales. 

La lame en puissant acier VG10 est constituée de 17 couches damassées. Le fini est martelé, pour réduire la surface de contact avec les ingrédients et ainsi éviter qu'ils collent sur la lame. Le manche traditionnel japonais est en palissandre et bois d'ébène.

Simple, léger et confortable.