Le modèle Gyuto est le couteau de chef standard de la coutellerie japonaise. Contrairement à son comparse américain, le Gyuto ne comporte pas de mitre à la rencontre du manche et de la lame. On remarque également que bien que plus mince et plus rigide, sa lame est suffisamment large pour la plupart des tâches culinaires, faisant de ce couteau l'outil parfait pour un cuisinier aguerri.

La lame en puissant acier VG10 est constituée de 17 couches damassées. Le fini est martelé, pour réduire la surface de contact avec les ingrédients et ainsi éviter qu'ils collent sur la lame. Le manche traditionnel japonais est en palissandre et bois d'ébène.

Simple, léger et confortable.