Le couteau japonais Gyuto est en fait l'équivalent du couteau de chef occidental. Le format à lame de 210mm est particulièrement polyvalent et facile à manier. Nous le recommandons habituellement, au même titre que le Santoku légèrement plus court, comme format pour s'initier aux couteaux japonais. 

Cet acier VG-10 précieux, au centre du couteau, est protégé par deux épaisseurs de chrome et de nickel damassés en 71 couches. Cet acier damassé, pour la petite histoire, est une ancienne méthode qui consiste à mélanger les aciers afin de leur donner la forme d'un mille-feuille. Aujourd’hui, les raisons de ce procédé sont surtout esthétiques, mais quel look époustouflant il nous donne!