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Le sudachi est un agrume japonais de couleur verte, spécialité de la préfecture de Tokushima. Son arôme complexe est légèrement plus acide que celui du yuzu.

Il s’utilise facilement pour remplacer le citron ou la lime dans un cocktail, ainsi que pour agrémenter vos préparations culinaires salées et sucrées : en sorbet, dans vos salades de fruits et dans vos vinaigrettes. Il donne d'excellents résultats dans les sauces et marinades. En bref, il brillera partout ou une touche d'agrume exotique est requise.

Niban Shibori signifie « de deuxième presse ». Ce jus sera donc le résultat du deuxième pressage de l'agrume.

The yuzu, the kabosu and the sudachi are local japanese citrus fruits which are slowly making an appearance in occidental gastronomy and mixology as alternatives for the usual lemons and limes. The Yakami Orchard, one of Japan's most respected growers, produces those juices from the second press of the fresh fruits, each variety having a very specific flavor profile.