Le Santoku est un couteau multi-usage. Santoku signifie ''les trois vertus" (trancher, couper en dés et émincer), ce qui donne à ce couteau une grande polyvalence. L'avantage de ce couteau est qu'il peut être utilisé aussi bien comme un petit couteau de Chef que comme un grand couteau d'office.

Le coeur de la lame est en acier inox des poudres R2, ce qui le rend incroyablement homogène et résilient.

Le talon de la lame est arrondi vers l'intérieur afin de permettre une prise par pincement plus naturelle, et la parfaite distribution du poids du couteau le rend ergonomique et confortable.

Le Saji Black R2 Santoku est fait par Takeshi Saji, un forgeron de troisième génération à Takefu. Cette ville est reconnue pour sa production de couteaux de qualité à travers 700 ans d'histoire. 

Takeshi Saji was born in 1948, in the Takefu Knife Village, famous for its high concentration of traditional blacksmiths. As the third generation of blacksmiths in the Saji family, he trained with his father as soon as he finished high school, until he was 30 years old. He was then officially on his own, and in 1992 he was certified ''Traditional Master Craftsman'' by the '' Ministry of International Trade & Industry''.