Voici l'interprétation du couteau à huître classique, pensé par R. Murphy. Le manche est en bois d'érable, et la lame est en solide acier de carbone 420HC.

C'est d'ailleurs le seul couteau de la collection qui est doté d'une pointe courbée, un ajout brillant. Cette pointe unique donne un excellent levier, permettant d'éviter d'endommager la chair à l'intérieur.

Le New Haven a été nommé "Meilleur Couteau à Huîtres" par les chefs de America's Test Kitchen dans leur magazine Cook's Illustrated.