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MA_KOISHI-GYO-210
Épuisé $329.95
Le gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef (la lame mesure 210 mm). La différence principale est l'absence de mitre à la base du tranchant et une lame plus mince et dure que celle des couteaux européens.
Fait à la main, ce couteau Masakage Koishi est fait en acier Aogami Super (acier bleu), recouvert d'acier inoxydable. Par conséquent, il combine les caractéristiques de l'acier carbone; extrême dureté, un tranchant qui reste affûté longtemps et un aiguisage facile à réaliser, et celles de l'acier inoxydable; facile à entretenir, réduction du risque de rouille.
La série a été nommée Koishi, qui signifie 'galet' en japonais, en référence à la finition de la lame.
Son manche octogonal est fait en bois de cerisier américain et en corne de buffle noir.
Comme sur la plupart des couteaux Masakage, le talon de la lame est arrondi pour permettre une prise en main confortable lors du pincement de la lame.
All knives from Masakage are handmade by master blacksmiths of Takefu Knife Village and are hand sharpened by one of Japan's best knife sharpeners, Takayuki Shibata san. When these knives come out of their box, they have an amazing sharpness and will stay sharp for an extremely long time due to Shibata san's masterful technique.
Since this a hard, high carbon knife, what is the warranty on these knives for edge breakage through ceramic sharpening? Ce couteau a une forte teneur en carbone, ce qui le rend tres dur. Est-ce que l'aiguisage sur ceramique garantie que la lame ne brisera pas?
Although I understand your concern, it is in effect impossible to offer a warranty on how people will make their sharpening. No maker or seller can offer this as far as i know. On the other hand, we have sharpened thousands of knives and "sudden" breakage never happened. Therefore, if you feel confortable doing it yourself, feel free, many customer do sharpen themselves. If something goes wrong, we will be there to help you. If on the other hand you would rather have it done, we have an in house expert who will do it for you. As far as warranty goes, it is on defects (wobbly handle, structural issues, etc) and cannot cover customer modifications or chips provoked by use on hard surface. However, as said, we always remain here to assist you whatever happens.
Même si nous comprenons votre inquiétude, nous ne pouvons pas offrir de garantie sur la méthode que les gens choisissent pour aiguiser leur couteau, ni sur le niveau d'habileté de ceux-ci. Aucun fabricant ou vendeur n'offre ce genre de garantie. D'un autre côté, nous avons aiguisé des milliers de couteaux et les cassures ''soudaines'' n'arrivent pas. Si vous vous sentez à l'aise d'effectuer l'aiguisage vous-mêmes, dites-vous que plusieurs de nos clients s'y adonnent. Si vous avez des questions durant le processus, nous pourrons vous aider. Si toutefois vous êtes inconfortable pour aiguiser vos couteaux, vous pouvez le faire faire par un professionnel de l'aiguisage, comme celui qui vient à notre boutique le dimanche. La garantie que nous offrons est plutôt sur les défauts structurels et de fabrication (sur le manche par exemple) et ne s'applique pas sur les modifications ou les cassures faites par le client. Nous serons cependant toujours prêts à vous aider, quoi qu'il arrive!
Longueur de la lame | 210mm |
Nettoyage | Laver à la main |
Pays d'origine | Japon |
Finition | Martelé et Kurouchi (Noir) |
Manche | Cerisier et corne de buffle noir |
Matériau | Super acier carbone Aogami |
Rockwell hardness | HRC 63-64 |