Le Gyutoest essentiellement la grande version japonaise du couteau de chef. La différence principale est l'absence de mitre à la base du tranchant et une lame plus mince et dure que celle des couteaux européens.

Fait à la main, ce couteau Gyuto Fujiwara Nashiji 240 mm est en acier carbone blanc extrêmement dur, recouvert d'acier inoxydable. Par conséquent, il combine les caractéristiques de l'acier carbone (extrême dureté, un tranchant qui reste affûté longtemps et un aiguisage facile à réaliser) et celles de l'acier inoxydable (facile à entretenir, réduction du risque de rouille).

La série a été nommée Nahiji (ce qui signifie 'peau de poire' en japonais), en référence à la finition de la lame.

La forge familiale de Fujiwara est forte d'une tradition de plus de 130 ans. D'abord spécialisée dans les outils servant à l'agriculture, puis les épées. Après la 2e Guerre Mondiale, la production d'épées fut sévèrement limitée et la famille choisit de se réorienter dans la fabrication de couteaux et de ciseaux pour satisfaire l'essor industriel.